Mojo de Cilantro

Mojo verde de cilantro canario

El mojo de cilantro es el rey de las salsas canarios. Casi tan popular como el más que conocido mojo picón, es una variedad más suave que lo hace el complemento perfecto para cualquier receta a base de pescado, carne o las típicas papas.

A pesar de que es un aderezo estupendo para carnes y pescados, en este caso vamos a centrarnos en preparar el mojo de cilantro para acompañar una de las recetas más típicas de las Islas Canarias: las papas arrugadas.

Este plato es muy especial para la mayoría de canarios, aunque quizás pueda resultar algo exótico a los peninsulares, dada la lejanía que tienen de las islas afortunadas. Es más probable que sea un plato más conocido en la cocina sudamericana que en la mediterránea.

  • 1 Racimo de Cilantro fresco
  • 3 Dientes de Ajo
  • 2 granos de pimienta verde
  • 1 Cucharadita de comino en polvo
  • Media taza de Aceite de oliva
  • Un cuarto de taza de vinagre blanco
  • 1 Pizca de sal

Preparación de la receta

Paso 1

Antes de empezar con la receta, lo primero que tenemos que hacer es pelar los dientes de ajo. Una vez estén pelados, los vamos a añadir a una sartén, junto con los granos de pimienta verde, el cilantro, el comino y la sal. 

Paso 2

Mezcla todo y añade poco a poco el aceite y el vinagre muy lentamente. Si el mojo sigue muy espeso, puedes añadir un poquito de agua hasta que la salsa coja la espesura deseada.

Paso 3

Continúa mezclando todos los ingredientes hasta que el mojo quede conforme a nuestro gusto. Una vez tengamos la textura y espesura deseada, ponemos el mojo de cilantro en una salsera para poder servir junto las papas.

De igual manera, puedes usar esta salsa para acompañar diferentes platos como el pescado y la carne, por ejemplo.

Puedes guardar el mojo de cilantro en la nevera durante al menos 10 días. Lo único que tienes que tener en cuenta es removerlo bien cuando lo saques, ya que el aceite suele separarse del resto de los ingredientes. Incluso si no lo mezclas, el mojo estará en perfectas condiciones, aunque su sabor y aroma no será el mismo.

¿Por qué se llaman papas arrugadas?

papas arrugadas con mojo de cilantro

Originalmente, esta receta se preparaba con algunas de las muchas variedades de patatas autóctonas de las “antiguas canarias”. Sin embargo, cualquier patata pequeña con una piel fina, puede servir. Y sí, el tamaño importa aquí. Las patatas deben ser pequeñas para que se cocinen bien y queden completamente arrugadas.

El término arrugado hace referencia al aspecto arrugado de las patatas una vez que se cocinan, originalmente en agua de mar o cómo vamos a llevar a cabo en esta receta, en agua muy salada.

Las papas arrugadas tienen un sabor especial, sobre todo cuándo añadimos al plato la sabrosa salsa de mojo de cilantro. Esta receta será un perfecto entrante para la comida o incluso para acompañar el pescado o la carne. Además, es muy fácil y rápido de cocinar.

5/5 (1 Review)

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